재료 준비
재료 준비
- 재료: 애호박 100g
- 양념: 오일 3g, 소금 0.5g, 연두 2g
조리법
Point 1
애호박은 반으로 가른 후 씨를 제거한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 과도한 수분 제거
- 원리
- 애호박 씨 부분에 수분이 많이 들어있어 제거함
반달 모양으로 자른다.
자른 애호박을 소금에 절인 후 키친타올로 물기를 제거한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 모양 유지
- 원리
- 애호박을 소금에 절이면 삼투압 작용으로 인해 수분이 밖으로 나오고 소금이 흡수되어 채소가 단단해짐
팬을 예열하고 오일을 두른다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 팬에 누름 현상 방지
- 원리
- 예열을 하게 되면 식재료 표면이 바로 단단해져 냄비 바닥에 잘 들러붙지 않음
절인 애호박을 팬에 넣고 볶는다.
Point 2
애호박이 투명해지면 양념을 넣고 1분정도 더 볶는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 간 알맞게 맞추기
- 원리
- 채소볶음류는 탈수작용 때문에 수분이 빠져나오게 되어 간을 하면 전반적으로 물기가 생겨서 질척거리고, 실제 염도보다 덜 짜게 느껴지게 되어 지나친 염분 섭취로 이어질 수 있으니 호박이 다 익은 후 간을 하는 것이 적합함
