재료 준비
재료 준비
- 재료: 애호박 150g, 밀가루 20g, 달걀 40g
- 양념: 포도씨유 15g, 소금 0.5g
조리법
Point 1
애호박을 1cm 두께로 자른다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 모양 유지
- 원리
- 애호박은 쉽게 물러지는 특성이 있어 1cm 정도로 잘라 모양 유지
자른 애호박에 소금을 뿌려 5분 동안 절인 후 물기를 제거한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 모양 유지
- 원리
- 애호박을 소금에 절이면 삼투압 작용으로 인해 수분이 밖으로 나오고 소금이 흡수되어 채소가 단단해짐
예열된 프라이팬에 오일을 넣는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 팬에 누름 현상 방지
- 원리
- 예열을 하게 되면 식재료 표면이 바로 단단해져 냄비 바닥에 잘 들러붙지 않음
절인 애호박에 밀가루를 묻힌 후 잘 털고 달걀 옷을 입힌다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 모양, 맛 유지
- 원리
- 밀가루가 재료 표면의 물기를 흡수하여 반죽이 잘 접착할 수 있고, 애호박을 감싸면서 모양과 맛을 유지함
예열된 팬에 굽는다.
