재료 준비
재료 준비
- 재료: 애호박 100g, 물 400g, 된장 40g
조리법
호박은 세로로 4등분 한 후, 5mm 두께로 썬다.
Point 1
냄비에 물을 넣고 된장을 푼 후 끓인다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 구수한 된장 맛 살리기
- 원리
- 재래식 집된장은 오래 끓여야 구수해지지만, 시판 된장은 오래 끓이면 시큼한 맛이 남
Point 2
된장 국물이 끓으면 호박을 넣고 중불로 끓인다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 된장의 쿰쿰한 맛 제거
- 원리
- 애호박을 약한 불에서 오래 끓이면 다양한 맛 성분이 용출되어 된장의 쿰쿰한 맛이 제거됨
