연두의 재료인 콩과 야채에서 단백질성분의 침전물이 생길 수 있습니다.
제품의 뒷면에도 적혀있는 제품 특성이니 안심하고 사용하셔도 됩니다.

양조식초, 사과식초, 현미식초는 100% 발효시킨 식초입니다. 유통과정이나 사용 중 약간의 흰색이나 갈색 침전물이 생길 수 있으나, 
이는 원료에서 유래한 단백질 등의 성분이므로 안심하고 사용하셔도 됩니다. 
건조하고 서늘한 실온에 보관하시고, 사용 후에는 마개를 꼭 닫아 냉장보관하시면 신선한 맛과 향을 오랫동안 유지할 수 있습니다.

거품이 생기는 이유는 간장이 물 이외에 단백질이나 당 성분 등이 들어있기 때문인데요. 탈지 대두와 소맥이 분해하여 만들어진 단백질과 당 성분에 의해 거품이 생깁니다. 거품이 생겨도 제품 품질에는 전혀 문제가 되지 않으므로 안심하고 사용하셔도 됩니다.

T.N.이란 Total Nitrogen의 약자로, 간장 안에 포함되어 있는 총 질소 함량을 말하는 것입니다. 단백질이 질소로 구성되어 있기 때문에 T.N.함량은 간장에 녹아있는 단백질의 함량과 비례합니다. 즉, 간장 맛의 기본을 구성하는 것은 콩 단백질에서 유래된 몸에 좋은 여러 종류의 ‘아미노산’인데, T.N이 높을수록 간장 내 아미노산 함량이 높은 것을 의미합니다. 따라서, T.N.값이 높은 간장일수록 더욱 깊고 풍부한 맛을 지닌 좋은 간장이라고 볼 수 있습니다.

된장이 잘 발효될수록 콩 단백질이 천연의 구수한 맛 성분인 아미노산으로 바뀌어 하얀 알갱이가 생기게 됩니다. 이는 ‘아미노산결정체’라고 하며 잘 숙성되고 콩 함량이 높은 된장에서 잘 나타나는 현상이니 안심하고 이용하셔도 됩니다.