두릅
맛과 영양이 가득한 봄나물의 왕
단맛, 고소한 맛, 감칠맛 등 다채로운 본연의 맛을 갖고 있어
다양한 요리로 즐길 수 있습니다.
두릅 연구 결과 01
나물정보
식재료의 제철, 구매요령, 보관법을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
-
1제철
- 재배 시기 : 12 - 5월
- BEST : 4월 상순 부드러운 식감, 마디부분만 수확
-
2구매요령
- 7 - 8cm 길이
- 새순이 너무 벌어지지 않은 것
- 줄기 4 - 5개, 잎이 4줄기 이상
- 잎 끝이 선명한 녹색
-
3보관법
- 밀폐 용기 + 물 밀폐 용기에 담아 끝을 물에 담가두면 신선하게 보관 가능
두릅 연구 결과 04
장 페어링
두릅
장 페어링
-
된장
견과류 고소함 상승, 육류 감칠맛 생성
-
간장
흰살생선의 감칠맛 생성, 두릅 고유의 맛
-
연두
소고기 계열 감칠맛 생성, 화한향 증가
-
고추장
두릅 쓴맛, 화한 향, 단맛, 해산물 계열 풍미 증가
Recipe
