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감자
알면 알수록 섬세한 살아있는 전분 덩어리
품종마다 향, 맛, 식감이 달라 취향에 맞춰 즐길 수 있습니다.
다양한 품종의 감자로 다양한 맛을 요리해 보세요.
감자 연구 결과 01
품종별 맛
식재료의 부위별, 품종별 특징을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1대지감자
- 향: 구수한 향+단 향(고구마), 느끼한 풍미(왁시한)
- 맛: 감칠맛, 짠맛
- 식감: 포슬포슬한+쫀득한 식감
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2수미감자
- 향: 구수한 향+단 향(고구마, 옥수수), 고소한 향+느끼한 풍미(유제품)
- 맛: 감칠맛
- 식감: 포슬포슬한+쫀득한 식감
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3대서감자
- 향: 옅은 구수한 향(서류, 곡물)
- 맛: 감칠맛
- 식감: 포슬포슬한 식감
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*시중에서 구할 수 있는 감자 3종
감자 연구 결과 04
장 페어링
감자 장 페어링
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된장
된장의 쿰쿰함 감소, 신맛 감소
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간장
맛 밸런스 유지, 쫀득한 식감 상승
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연두
고소한 향+느끼한 풍미 생성 (유제품, 달걀 노른자), 육 향 생성
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고추장
고추장 단맛과 감자의 단맛 조화
Recipe
