재료 준비
재료 준비
- 재료: 분질감자 200g
- 양념: 양조간장 20g, 설탕 4g, 물 180g
조리법
Point 1
감자는 2cm 크기의 정사각형 모양으로 썬다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 감자의 부드러운 식감 증가
- 원리
- 분질감자가 점질감자에 비해 아밀로펙틴 함량이 낮아서 부드러운 식감을 위해서는 분질감자를 사용하는 것이 좋음
Point 2
냄비에 감자, 물, 양념을 넣고 조린다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 골고루 간 배게 하기, 조리 시간 단축
- 원리
- 양념을 처음부터 넣어서 졸여야 간이 잘 배이고 빨리 익음
