부추
몸에 활력을 불어 넣어주는 우리맛 허브
해물향을 품고 있는 독특한 향으로
요리에 새로운 특징을 더 해줄 수 있습니다.
부추 연구 결과 01
나물정보
식재료의 제철, 구매요령, 보관법을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1제철
- 재배 시기
노지재배 : 4 ~ 10월
시설재배 : 11 ~ 4월 - BEST : 봄 처음 수확되는 초벌 부추가 연하고 맛이 좋음
- 재배 시기
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2구매요령
- 몸통 줄기가 통통하고 흰 부분이 긴 것
- 뿌리의 절단면이 윤기 있고 싱싱한 것
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3보관법
- 밀폐 용기
- 용기 내부에 식물과 유사한 습도와 이산화 탄소량 유지하여 신선하게 보관 가능 물이 닿으면 상하는 속도가 빠르므로 주의
부추 연구 결과 04
장 페어링
부추
장 페어링
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된장
고소함 상승, 된장의 풋내감소 (습열 조리 시 쿰쿰한 향 상승에 주의)
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간장
감칠맛, 단맛, 깔끔한 풍미 상승, 본연의 향 유지
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연두
감칠맛, 풍부함 상승, 쓴맛, 매운맛 감소
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고추장
부추, 고추장 매운 향의 부조화
Recipe
