재료 준비
재료 준비
- 재료: 곰취 50g, 레몬슬라이스 30g, 탄산수 1병, 얼음 100g, 설탕 50g, 소금 약간
조리법
곰취는 억세고 불순물이 많은 줄기 끝부분을 잘라내고 흐르는 물에 한 잎씩 세척 후 받아놓은 물에 다시 한번 흔들어 세척하여 물기를 빼둔다.
곰취의 잎 부분만 골라내어 절구에 빻는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 향미 성분 용출
- 원리
- 곰취는 비타민 A의 전구체인 베타카로틴과 비타민 C가 많아 항산화 작용이 뛰어나다. 채소를 으깨면 조직이 파괴되어 채소가 가진 다양한 맛, 냄새 성분이 물에 용출되기가 쉽다.
빻은 곰취에 설탕을 넣어 더 빻아준다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 쓴맛 감소
- 원리
- 설탕은 곰취의 쓴맛을 중화시킨다.
Point 1
어느 정도 곰취가 빻아지면 얼음을 넣어 한데 빻다가 탄산수를 붓는다. 레몬 슬라이스를 넣어 먹는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 청량감 부여
- 원리
- 신맛의 레몬은 곰취의 민트향과 조화되어 식욕을 돋우며 청량감을 배가시킨다. 레몬의 구연산은 피로 회복에도 도움을 준다.
