재료 준비
재료 준비
- 재료: 곰취 40g, 통조림 고등어 1캔, 양파 10g, 대파 20g, 물 500g, 채소육수 1봉
- 고등어 양념: 연두순 5g, 후춧가루 약간
- 양념: 된장 8g, 고춧가루 20g, 다진마늘 조금, 참기름 5g
조리법
곰취는 억세고 불순물이 많은 줄기 끝부분은 잘라내고 흐르는 물에 한 잎씩 세척 후 받아놓은 물에 다시 한번 흔들어 세척하여 물기를 빼둔다.
곰취는 줄기를 제거하고 0.2cm 두께로 채썰고 양파와 대파는 0.4cm 두께로 채 썬다.
통조림 고등어는 주액과 분리하여 살만 발라내고 연두순과 후추를 넣어 무친다.
Point 1
물, 채소육수, 양념재료를 넣고 끓이다가 고등어살을 넣고 끓인다. 양파, 대파를 넣고 끓이다가 곰취를 넣고 끓인다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 비린내 감소, 영양성분 보완
- 원리
- 양파와 대파, 곰취의 쓰고 화한향이 고등어의 비린맛을 제거하며 곰취는 고등어에 부족한 식이섬유소를 제공하고 고등어의 단백질과 다가불포화지방산은 곰취의 부족함을 채울수 있다.
