재료 준비
재료 준비
- 재료: 세발나물 30g, 멍게살 50g
- 양념: 참기름 10g, 깨소금 2g
조리법
세발나물은 체에 올려 받아놓은 물에 흔들어 깨끗이 씻은 후, 먹기 좋은 크기로 자른다.
멍게의 꼭지(뿌리)를 잘라낸 후, 길게 칼집을 내주고 물에 1회 헹궈준다. 끝을 살짝 잘라내 멍게살을 분리한다. (붙어 있는 내장은 제거한다.)
우리맛의 조리과학
- 효과
- 영양성분과 맛 상승 / 영양성분 손실 최소화
- 원리
- 멍게는 당뇨에 효과가 있는 바나디움을 가지고 있고 뒷맛이 달고 감칠맛을 내는 신티올 성분을 포함한다. 멍게의 독특한 맛은 세척으로 없어지므로 가능한 이물질만 제거하는 정도로 간단한 방법으로 헹구는 것이 좋다.
Point 1
준비된 세발나물과 멍게에 분량의 양념을 넣고 버무려 완성한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 식감의 조화 / 영양성분 보완
- 원리
- 멍게의 쫄깃함과 세발나물의 아삭함이 조화를 이루며 이 둘의 독특한 맛과 향을 참기름이 잘 아우르는 역할을 한다. 영양면에서도 멍게의 단백질과 세발나물의 비타민, 무기질이 합쳐져 균형 잡힌 음식이 된다.
