재료 준비
재료 준비
- 재료: 취나물 50g/ 우유 30g/ 꿀 6g
조리법
취나물을 4등분으로 자른다.
Point 1
취나물과 물을 믹서에 넣고 곱게 갈아준다
우리맛의 조리과학
- 효과
- 취나물의 사과풍미를 극대화
- 원리
- 갈기로 단면이 넓어져 맛 성분이 더 잘 유출되기 때문에 취나물이 가지고 있는 사과 풍미를 많이 용출 시킬 수 있음.
체에 걸러 건더기는 빼고 즙만 걸러 낸다.
Point 2
취나물즙, 우유, 꿀을 넣고 잘 섞는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 쓴맛 억제효과
- 원리
- 쓴맛은 혀가 느끼는 역치가 제일 낮아 약간의 쓴맛도 사람들이 쉽게 느낌. 취나물은 쿠마린(Coumarin)이라는 쓴맛, 아린맛을 내는 성분을 함유하고 있으므로 맛의 억제효과를 활용하여 단맛을 내는 꿀로 쓴맛을 억제시키고 풍미를 낼수 있음.
