재료 준비
재료 준비
- 재료: 돌나물 20g/ 보리쌀 25g
- 양념: 연두순 10g/ 양조식초 11g/ 설탕 5g/ 포도씨유 7g/ 흑임자 약간
조리법
돌나물은 2-3cm 크기로 잘라준다.
보리쌀은 12시간정도 불린다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 조리시간 단축
- 원리
- 곡류를 불리면 딱딱한 입자 사이에 수분이 스며들어 부드러운 상태가 되어 가열 시 조리가 빠르게 됨.
냄비에 보리쌀, 보리쌀의 1.5배의 물을 넣고 약불에서 끓여 익힌 다음 여러 번 찬물에 헹군다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 서로 엉김 방지
익힌 보리쌀과 돌나물을 섞어 드레싱과 섞는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 풋내방지
Point 1
익힌 보리쌀과 돌나물을 섞어 드레싱과 섞는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 풋내방지
- 원리
- 돌나물은 풋내를 유발할 수 있는 향기 성분(E-Hexen-l-ol, Hexanal 등)을 함유하고 있으며, 이러한 향미들은 물리적인 충격을 받아 풋내를 생성하게 되므로 식재료를 다룰 때 주의하여야 함.
