재료 준비
재료 준비
- 재료: 배추 3장(150g)/ 밀가루(덧가루) 20g
- 반죽: 밀가루(중력분) 87g/ 물 195g/ 소금 1.4g
- 양념: 포도씨유 25g
조리법
배춧잎을 낱장으로 떼어내 준비한다.
Point 1
배추를 밀대로 2~3회 두드린다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 조리 시간 단축
- 원리
- 조직을 연하게 하여 열 전달률을 높이고, 두께를 일정하게 하여 익는 속도 단축
두드린 배추에 밀가루를 묻힌 후 털어낸다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 모양, 맛 유지
- 원리
- 밀가루가 재료 표면의 물기를 흡수하여 반죽이 잘 접착할 수 있고, 배추를 감싸면서 모양과 맛 유지
밀가루, 소금, 물을 섞어 반죽을 만든다.
팬을 예열하고 오일을 두른다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 팬에 누름 현상 방지
- 원리
- 예열을 하게 되면 식재료 표면이 바로 단단해져 냄비 바닥에 잘 들러붙지 않음
반죽을 묻혀 예열된 팬에 부친다.
