재료 준비
재료 준비
- 재료: 배추 150g
- 양념: 된장 5g/ 연두 3.9g/ 참기름 1g
조리법
접시에 배춧잎을 넣고 랩을 씌운다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 가열 효율 향상, 수분 손실 조절
- 원리
- 랩을 씌워 수증기를 가둬 가열효율을 높이고, 수분 손실도 막을 수 있음
Point 1
전자레인지에 3분 30초 돌린다
우리맛의 조리과학
- 효과
- 배추의 향과 색 유지
- 원리
전자레인지는 식품 속에 포함되어있는 수분의 전자를 마이크로파로 고속 회전시켜 발생한 마찰열로 식품을 가열하는 원리
- 단시간에 식품을 익혀 영양소가 열에 의해 덜 파괴됨
- 식품 자체가 가지고 있는 수분만 이용하여 영양소 손실방지
찬물에 식힌 후 물기를 짠다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 아삭한 식감 살리기
- 원리
- 가열 후 잔열을 없애 아삭한 식감 유지
Point 2
물기를 짠 배추를 5cm 길이로 썬 후 결방향으로 찢는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 아삭한 식감 살리기
- 원리
- 결 방향대로 손질하면 채소의 섬유질이 보호되어 아삭함
분량의 양념을 섞는다.
찢어놓은 배추에 양념을 넣고 무친다.
