재료 준비
재료 준비
- 재료: 봄동 20g/ 두부 70g/ 토마토 55g/ 올리브유 10g
- 소스: 봄동 100g/ 물 100g/ 레몬쥬스 10g/ 포도씨유 32g/ 설탕 4g/ 소금 0.5g/ 후추 약간
![](/image/DW/XH/201802201815009049acbdee2-ea78-47f6-850d-faa7000301d4.jpg)
조리법
Point 1
봄동을 0.3cm 채를 썰어 올리브유와 살짝 섞는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 향미, 수분유지
- 원리
- 공기중에 노출된 단면에 올리브유로 코팅해주면 공기 중으로 향미와 수분이 휘발되는 것을 방지할 수 있음.
![](/image/UZ/CF/201802201815114466add75b4-df07-4565-9180-a7d5a5480ad4.jpg)
Point 2
소스용 봄동과 물을 믹서기에 넣고 간 다음 나머지 소스재료를 넣고 봄동소스를 만든다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 봄동의 신선한 향미 증가
- 원리
- 갈기조리법은 조직이 파괴되면서 노출되는 단면이 증가되어 맛성분과 향성분이 많이 용출됨.
![](/image/AD/LS/201802201815247974b31a1e1-e874-4d46-91c3-a737717e44fa.jpg)
두부는 2.5*1.5*0.5cm 로 잘라 물기를 빼고 약간의 소금, 후추로 밑간을 하며, 토마토는 꼭지를 떼고 0.7cm로 슬라이스한다.
![](/image/JJ/VR/201802201815395686ef1ed7c-3f9b-4a08-8046-4c48c3ada85e.jpg)
접시에 토마토, 두부를 순서대로 놓고 봄동소스를 올린다.
![](/image/RP/MJ/201802201815491645f48856c-7e00-4239-a2d0-f24df0e4d46f.jpg)
올리브유에 버무린 봄동을 올린다.
![](/image/QK/RW/2018022018160205781c3903e-b5d2-4b05-8b51-06048439d9f1.jpg)
![](/image/MG/NN/20180220181458789c2b44303-1113-417e-a8ca-70fee5d6ba07.jpg)