재료 준비
재료 준비
- 재료: 취청오이 150g
- 양념: 연두순 8g, 소금 0.5g, 참기름 2g, 다진 마늘 6g, 깨소금 1g
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조리법
Point 1
오이는 어슷썬다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 양념 잘 배게 하기
- 원리
- 취청오이는 조직이 연해서 양념이 잘 배어 무쳐 먹는 요리에 적합
![](/image/OO/GR/201704201615038438b5646c1-6c17-4d96-a6ce-4b2d24841e53.jpg)
양념을 섞는다.
![](/image/JE/PM/2017042016152009646b4de41-d566-47dc-89df-bd9392fbe95b.jpg)
Point 2
어슷 썬 오이를 데친다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 아삭한 식감 살리기
- 원리
- 오이를 데치면 식감이 아삭해짐
![](/image/SN/BB/20170420161534321b5f9ff3d-4078-438a-9136-71acd9f201b4.jpg)
찬물에 담갔다가 물기를 제거한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 양념 잘 배게 하기
- 원리
- 수분이 많으면 양념이 잘 배지 않으므로 물기 제거
![](/image/AU/XX/201704201616100627b4ace2c-b761-4e05-8e21-f3ddaf4c6064.jpg)
오이에 양념을 넣어 무친다.
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![](/static/images/research/recipe/cucumber_season_ingredient_finish.jpg)