재료 준비
재료 준비
- 재료: 백오이 120g, 우둔살 40g, 홍고추 6g
- 양념: 소금(오이 절임용) 2.4g, 참기름 2g, 깨소금 1g, 포도씨유 5g, 후춧가루 0.02g
- 고기양념: 간장 2g, 설탕 1g, 다진 파 1g, 다진 마늘 0.5g, 후춧가루 0.02g
조리법
Point 1
오이 씨 제거 후 반달 모양으로 자르고 홍고추, 소고기는 채썬다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 과도한 수분 제거
- 원리
- 수분이 많은 씨 부분을 제거해, 수분으로 인해 조리시간 지연되는 것을 방지
Point 2
오이를 소금에 절여 물기를 제거한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 모양 유지
- 원리
- 소금에 절이면 삼투압 작용으로 인해 수분이 밖으로 나오고 소금이 흡수되어 채소가 단단해짐
채썬 소고기는 분량의 양념에 재운다.
팬에 소고기를 볶다가 오이를 넣는다.
Point 3
양념을 넣는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 간 알맞게 맞추기
- 원리
- 채소볶음류는 탈수작용 때문에 수분이 빠져나오게 되어 간을 하면 전반적으로 물기가 생겨서 질척거리고, 실제 염도보다 덜 짜게 느껴지게 되어 지나친 염분 섭취로 이어질 수 있으니 오이가 다 익은 후 간을 하는 것이 적합함
