재료 준비
재료 준비
- 재료: 양배추 1/6통 (400g)
- 양념: 소금물 약간
조리법
Point 1
양배추를 1/6로 자른 후 고갱을 제거한다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 쓴맛 제거
- 원리
- 고갱에 쓴맛 성분이 가장 많음
소금물을 만들어 잘라놓은 양배추에 뿌린다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 맛 증진
- 원리
- 소금은 재료가 가진 원래 맛을 끌어내는 성질이 있어 소량의 소금을 넣으면 양배추의 맛을 끌어낼 수 있음
준비된 양배추에 랩을 씌운다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 조리시간 단축
- 원리
- 수증기를 가둬 가열효율을 높임
Point 2
전자레인지에 5분간 돌린다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 향과 색 유지
- 원리
- 전자레인지는 식품 속에 포함되어있는 수분의 전자를 마이크로파로 고속 회전시켜 발생한 마찰열로 식품을 가열하는 원리. 단시간에 식품을 익혀 영양소가 열에 의해 파괴되는 비율이 낮으며 식품 자체가 가지고 있는 수분만 이용하여 영양소 손실방지
랩을 씌운 채로 5분간 뜸 들인다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 골고루 익히기
- 원리
- 잔열을 이용하여 전체적으로 골고루 익힘
얼음물에 담가 식힌다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 불쾌한 냄새 방지
- 원리
- 가열 후 잔열을 없애 과잉 조리로 인한 불쾌한 냄새가 생기지 않도록 함
