재료 준비
재료 준비
- 재료: 꽈리고추 10g/ 양파 50g/ 두부 30g/ 물 50g
- 양념: 토장 25g/ 참기름 0.5g
조리법
Point 1
양파와 꽈리고추는 다지고 두부는 으깬다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 해산물의 감칠맛 살리기
- 원리
- 꽈리고추는 해산물과 같은 향미와 감칠맛이 있고, 가열하면 그 맛이 더욱 살아남
Point 2
냄비에 참기름을 두르고 양파를 볶다가 꽈리고추를 넣고 볶는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 맛의 조화 높이기
- 원리
- 고추는 초반에 넣을수록 맛과 향이 조화로워짐
된장과 물, 두부를 넣고 끓인다.
