재료 준비
재료 준비
- 재료: 명이나물 20g, 파스타면 80g, 토마토 70g, 올리브오일 10g, 포도씨유 5g, 파마산 치즈 10g
- 양념: 연두순 10g
조리법
명이나물은 줄기 부분의 붉은 껍질을 제거한 다음 깨끗이 씻은 후 명이 잎을 0.2x3cm 크기로 채 썰고 줄기는 곱게 0.2x0.2 크기로 자른다. 토마토는 과육을 분리하고 길게 채썬다.
Point 1
파스타면은 끓는 소금물에 8분정도 삶아 물기를 제거하고 올리브오일에 버무려둔다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 요리완성도 상승
- 원리
- 올리브오일은 올레산 함량이 높아 식물성 기름중에 산화에 비교적 안정한 기름으로, 호화된 면이 서로 달라붙지 않도록한다.
Point 2
예열된 팬에 포도씨유를 두르고 토마토를 볶다가 명이를 넣고 볶는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 재료의 풍미 활용
- 원리
- 명이의 다른 명칭은 산마늘로, 마늘향을 가지고 있어 붙여진 이름이다. 이처럼 명이의 마늘향으로 파스타 조리시 마늘을 가하지 않아도 풍미를 느낄 수 있다.
파스타면을 넣고 볶다가 연두를 넣고 간 한다. 마지막에 파마산 치즈를 뿌린다.
