장류 제조 관계자, 조리사, 영양사 등 식품 분야에 관여도가 깊은 분을 우선적으로 선발하고 있으며, 장류와 발효에 대한 깊이 있는 커리큘럼 이수를 통해 '발효 전문가'가 되고자 하는 의지가 있으신 분을 서류 심사를 통해 선발합니다.