조선고추장은 조선 영조가 즐겨먹던 고추장 비법처럼 엿기름 발효 방식으로 만든 쌀발효조청으로 은은한 단맛을 살린 고추장입니다. 물엿을 일절 사용하지 않아 들쩍지근하지 않고 샘표 양조간장, 연두 등으로 깊은 맛을 내 요리 맛을 살려줍니다.

고추장은 매운맛의 정도를 GHU(Gochujang Hot Taste Unit) 라는 표준단위를 통해 측정하며 매운 정도에 따라 1~5단계로 구분됩니다. 샘표 조선고추장은 보통 정도의 매운맛인 3단계이며, 매운 조선고추장은 100% 국산 청양초 고춧가루로 칼칼한 매운맛을 살려 4~5단계 중간 정도의 매운맛을 보입니다. 매운맛 선호 취향에 따라 골라 드세요.

샘표에도 국산 고춧가루로 만든 토굴 고추장이 있습니다. 청정지역 영동 토굴에서 자연 숙성한 고추장 핵심 발효물에 100% 국산 고춧가루를 더한 프리미엄 고추장 입니다. 토굴 고추장은 이마트 매장과 온라인몰에서 구입하실 수 있습니다.

엿기름과 동일한 방식으로 쌀을 좋은 미생물로 발효시켜 개발한 샘표의 비법 원료입니다. 조선고추장은 물엿 대신 쌀발효조청을 사용하여 인위적이지 않고 고급스러운 은은한 단맛을 완성했습니다.

집에서 담근 된장이나 고추장도 시간이 지나면 계속 숙성과정이 진행되어 색이 점점 진해지는 현상이 발생합니다. 이런 현상을 ‘갈변’이라고 하며 갈변은 생산 이후 유통 및 보관 환경에 따라 정도의 차이는 있을 수 있으나 높은 온도에서 보관되었거나 개봉 후 산소 접촉 등을 통해 색이 좀 더 진해질 수 있어 개봉 후에는 냉장보관하여 드시는 것이 좋습니다. 더불어, 이러한 갈변 현상은 장류의 숙성과정이기 때문에 안심하고 드셔도 됩니다.