가죽나물
양고기와 같은 감칠맛,
후추의 알싸함을 느낄 수 있는 봄나물
액젓, 고기 향이 독특하여 가열조리하거나 발효 조리법을 통해
색다른 요리를 즐길 수 있습니다.
가죽나물 연구 결과 01
기본정보
식재료의 제철, 손질법, 보관법을 분석하면서 어떠한 맛이 나고, 어떠한 요리에 적합한지 알아봅니다.
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1제철
- 재배 시기 : 4월 중순~5월 중순
- BEST : 4월 중순
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2손질법
- 무르고 상한 잎, 두껍고 질긴 줄기를 제거한다.
- 받은 물에 살살 흔들어 씻어준다.
- 흐르는 물에 잎과 줄기가 분리되지 않도록 재빠르게 씻어낸다.
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3보관법
- 밀폐용기
- 용기 내부에 식물과 유사한 습도와 이산화탄소량을 유지하여 신선하게 보관 가능
- 밀폐용기
가죽나물 연구 결과 04
장 페어링
가죽나물
장 페어링
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간장
해산물 계열의 풍미, 풍부한 감칠맛 생성
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연두
해산물(모시조개) 계열의 감칠맛 생성
Recipe
