재료 준비
재료 준비
- 백태 1/3컵(70g)
- 불리기용 물 1컵(180g)
- 삶기용 물 2컵(360g)
- 갈기용 물 1.5컵(270g)
- 모둠 과일 1컵(파인애플, 자두, 키위 등, 100g)
조리법
볼에 건콩 1/3컵과 불릴 물 1컵을 넣고 실온에서 3시간 불린 다음 잘 헹구어 주고, 체에 밭쳐 물기를 뺀다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 최적 불리기
- 원리
- 콩과 물을 1:3비율로 불려야 콩의 향미가 잘 남아있는다.
3시간 불리고 삶았을 때 백태의 밤 같은 고소하고 단 향미가 가장 잘 느껴진다.
Point 1
냄비에 불린 콩, 삶기용 물 2컵을 넣고 중불에서 끓여주고(약 5분 30초), 물이 끓어오르면 중·약불로 낮춰 25분간 삶는다.
콩을 체에 밭쳐 물기를 뺀 후 그대로 넓게 펼쳐 식힌다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 향미 유지
- 원리
- 삶은 콩을 헹구면 백태 본연의 향미가 옅어지기 때문에 삶은 후 그대로 식힌다.
Point 2
믹서에 콩을 넣고 물 1.5컵을 조금씩 부어가며 천천히 갈아준다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 식감 부여
- 원리
- ① 일반 믹서 대신 맷돌 믹서를 사용할 경우, 더 부드러운 입촉감의 콩물이 완성된다.
② 물을 천천히 나눠 넣어야 걸쭉하고 부드러운 입촉감의 콩물이 완성된다.
그릇에 갈아준 콩물을 넣고 취향에 맞는 과일을 담는다. 기호에 따라 견과류나 그래놀라 등을 더해도 좋다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 식재료 페어링 (요거트 풍미 생성)
- 원리
- 백태에 과일을 페어링 하면 크리미한 질감과 풍미에 과일의 산미가 더해져 요거트 풍미가 생성되며, 콩의 부정적인 비린내와 느끼함은 감소시킨다.
