재료 준비
재료 준비
- 재료: 비름나물 20g, 바지락 150g, 양파 20g, 물 600g
- 양념: 연두순 10g, 후추 약간
조리법
바지락을 소금물에 담가 어둡게 하여 해감시킨다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 해감
- 원리
- 바닷물정도의 소금물(물 500g 기준 소금 약 17g)로 해감하므로써 조개류가 바닷물인양 착각하여 호흡을 하면서 이물질을 뱉아낸다.
비름나물은 흐르는 물에 긴 줄기를 잘 풀어가며 씻어주고, 5cm 길이로 썰어주고, 양파는 채 썬다.
Point 1
바지락과 물, 연두를 넣고 끓이다가 끓으면 불을 줄이고 양파와 비름나물을 넣고 5분정도 끓인 후, 후추를 넣고 불을 끈다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 재료의 특성(식감) 고려
- 원리
- 비름나물은 질긴 나물류가 아니므로 미리 넣어 끓일 필요 없으며, 너무 가열하면 물컹거리게 되므로 주의한다.
