재료 준비
재료 준비
- 재료: 가죽나물 100g , 청양고추 7g, 마늘 12g, 들기름 10g, 포도씨유 5g
- 양념: 들깻가루 50g, 물 400g, 연두순 7g
조리법
가죽나물은 뻣뻣한 꼭지부분과 이어지는 대까지 제거한 다음 흐르는물에 깨끗이 세척하여 물기를 뺀다.
청양고추는 0.2mm로 썰고, 마늘은 잘게 다져 놓는다.
들깻가루와 물, 연두순을 넣어 들깨물을 만든다
Point 1
팬에 포도씨유와 들기름을 둘러 다진마늘을 넣고 살짝 볶다가 가죽나물을 넣고 볶는다.
우리맛의 조리과학
- 효과
- 부드러운 식감
- 원리
- 기름으로 볶아 가죽의 질긴식감을 부드럽게 한다.
Point 2
가죽나물이 어느정도 볶아져 숨이 살짝 죽으면 들깨물을 넣어 가며 졸이듯 볶는다. 수분이 날아가 나물이 부드러워지고 촉촉하게 볶아지면 청양고추를 넣고 마무리 한다
우리맛의 조리과학
- 효과
- 영양성분 및 식감 보완 & 재료의 특성 이해
- 원리
- 들깨나 들기름은 가죽나물의 엽록소와 지용성 비타민 흡수를 돕고, 가죽의 거친 식감을 부드럽게 잡아준다. 산화가 잘되므로 조리 후 가능한 빨리 섭취한다.
